Kürbis-Bohnen-Pfanne mit Minzjoghurt

Zutaten:

• iglo Veggie Love Orient
• ein Hokkaido-Kürbis
• 2 rote Zwiebeln
• 2 EL Olivenöl
• ein EL Knoblauch-Duo
• 4 Eier (Größe M)
• 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 200 g Vollmilch-Joghurt
• 2 TL getrocknete Minze
• Saft von 1 Zitrone
• 200 g Schafskäse

1. Halbiere den Kürbis, entkernen ihn und schneide diesen in grobe Stücke. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.
2. Erhitze 1 ½ EL Öl in einer großen Pfanne und brate Kürbisstücke darin bei mittlerer Hitze für 10 Minuten an. Zwiebelspalten und Knoblauch-Duo dazugeben, weitere 2 Minuten braten, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.
3. Inzwischen iglo Veggie Love „Orient“ nach Packungsanleitung zubereiten. Joghurt, Minze und Zitronensaft miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Gib nun Joghurt in eine Schüssel, beträufel diesen mit dem Rest Öl und Pfeffer.
4. Veggie Love „Orient“ abtropfen lassen und mit in die Pfanne geben. Alles gut vermengen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schafskäse darüber bröseln. Kürbis-Bohnen-Pfanne mit dem Minzjoghurt anrichten.

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