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Kichererbsen-Linsen Curry

Zutaten:

  • iglo Veggie Love Orient
  • 1/2 Zwiebel
  • Eine reife Mango
  • eine mittelgroße Zucchini
  • eine EL Honig
  • 3  EL  Curry-Pulver
  • 1cm frischer Ingwer
  • eine Zitrone(n)
  • 3 Stiele Koriander
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 2 EL Mehl oder Stärke zum Abbinden
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 400 ml Kokosmilch
  • Salz, Pfeffer

  1. Brate zuerst Zwiebel mit etwas Öl in einen großen flachen Topf goldgelb an. Schalte die Hitze nun etwas runter, das Curry-Pulver hinzufügen, verrühren und anschwitzen lassen.
  2. Schäle jetzt die Mango und schneide sie in Würfel, Zucchini waschen, halbieren und in Scheiben schneiden.
  3. Füge als nächstes Honig, Ingwer, iglo Veggie Love Orient und den Saft der Zitrone hinzu.
  4. Mit Brühe und Kokosmilch auffüllen, ca. 10 Minuten sämig einkochen lassen und mit Mehl oder Stärke abbinden. Zum Schluss etwas iglo Koriander hinzugeben.
  5. Mit Salz und Pfeffer würzen. Guten Appetitt!

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