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Frühlings-Risotto

Zutaten:

  •     eine Zwiebel
  •     3 EL Olivenöl
  •     eine Zucchini
  •     schwarze Oliven
  •     250 g Risottoreis
  •     80 g Parmesan
  •     200 ml trockener Weißwein
  •     2 EL Gemüsebrühe (instant)
  •     4–5 EL Butter
  •     Salz, Pfeffer
  •     500 g grünen Spargel
  •     150 g Erbsen
  •     ein halber Bund Schnittlauch


Zubereitung:

1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Öl in einem weiten Topf erhitzen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
2. Risottoreis auf einmal zugeben. Unter Rühren 1–2 Minuten weiterrösten, bis die Reiskörner glasig werden.
3. Wein abmessen, zugießen und bei mittlerer Hitze unter Rühren 2–3 Minuten verdampfen lassen.
4. Die Brühe in ca. einem Liter heißem Wasser auflösen und langsam zum Risottoreis hinzugießen, bis er vollkommen bedeckt ist.
5. Ab und zu umrühren. Sobald der Reis die Brühe aufgesogen hat, wieder Brühe nachgießen, bis er wieder bedeckt ist.
6. Jetzt den Reis offen bei schwacher Hitze 30–35 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren. Außerdem immer wieder Brühe zugießen, bis der Reis schön cremig, aber noch bissfest ist.
7. Inzwischen den Spargel, die holzigen Enden großzügig abschneiden und den Spargel in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die Zucchini in Scheiben schneiden. Die Zucchini, den Spargel und die Erbsen ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit unter das Risotto heben. Wer mag kann schwarze Oliven ergänzen.
8. Den Parmesan reiben und zusammen mit der Butter unter das heiße Risotto rühren. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schnittlauch waschen, in Röllchen hacken und unter das fertige Risotto heben.

Guten Appetit!

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